了解食物代谢产能的几个概念，特别是食物特殊动力效应。
(一)影响能量代谢的因素
1.肌肉活动：机体耗氧量的增加与肌肉活动的强度成正比。
2.精神活动：当精神处于紧张状态，如烦恼、恐惧或情绪激动时，能量代谢率可显著增高。
3.食物的特殊动力效应：摄食过程能使机体产生额外的能量消耗，这种现象称为食物的特殊动力效应。
4.环境温度：在20～30℃的环境温度中，能量代谢较为稳定。低于20℃或高于30℃时，能量代谢增加。
能量代谢水平还受年龄、性别、疾病等情况的影响。
(二)基础代谢率
1.基础代谢率：是指在基础状态下单位时间内的能量代谢。
2.测定基础代谢率的条件：清晨、清醒、空腹、未作肌肉活动，精神放松，食后12小时以上，室温保持在20～25℃。测量前静卧0.5小时以上。
3.在其他情况相同时，男子的基础代谢率平均高于女子，年龄越大，代谢率越低。基础代谢率的实际数值同正常平均值相比较，一般相差在±15%以内都属于正常范围。相差超过±20%时才可能是病理性的。基础代谢率明显降低见于甲状腺功能减退、艾迪生病、肾病综合征、垂体性肥胖症等，以及病理性饥饿时;基础代谢率明显升高则见于甲状腺功能亢进、糖尿病、红细胞增多症、白血病以及伴有呼吸困难的心脏病等，以及发热时。
【特别注意】食物特殊动力效应是人在进食后一段时间，在安静状态下，会出现能量代谢率增加的现象，一般从进食后1小时开始，延续7～8小时。其中蛋白质最显著为30%，糖6%、脂肪4%、混合性食物10%。
A1型选择题
1.安静时，下列哪一环境温度范围内能量代谢最稳定
A.10～14℃
B.15～19℃
C.20～30℃
D.31～35℃
E.36～40℃
2.下列有关基础代谢中的叙述哪一项是错误的
A.在基础状态下测定
B.儿童高于成人
C.反映人体最低的能量代谢水平
D.临床常用相对值表示
E.正常平均值相差±10%～±15%属于正常
3.在下列哪种疾病情况下基础代谢率降低
A.发热
B.糖尿病
C.甲状腺功能亢进
D.红细胞增多症
E.甲状腺功能低下
【参考答案及解析】
1.【答案及解析】C。在20～30℃的环境温度中，能量代谢较为稳定。低于20℃时，由于寒冷刺激引起骨骼肌紧张增强而导致能量代谢增加;高于30℃时，则由于体内化学过程加速和循环、呼吸等功能活动增强而致使能量代谢增加。
2.【答案及解析】C。基础代谢率是指在基础状态下单位时间内的能量代谢。基础状态是指人体处在清醒而又非常安静，不受肌肉活动、精神紧张、进食及环境温度等因素影响时的状态。基础代谢率以每小时、每平方米体表面积的产热量为单位，通常以kJ/(m2h)来表示。
3.【答案及解析】E。基础代谢率明显降低见于甲状腺功能低下、艾迪生病、肾病综合征、垂体性肥胖症等。
